Cos’è l’impasto indiretto e perché lo scegliamo?

Le pizze di Castiglione Pizza e Cucina sono realizzate con l’impasto indiretto, meno diffuso dell’impasto diretto comunemente usato dai pizzaioli.

Scopriamo innanzitutto cos’è l’impasto indiretto con biga scelto da noi. La biga è un pre-impasto o meglio un prefermento solido, preparato con acqua, farina e lievito, che lasciamo maturare per 24 ore.

È un impasto da preparare con molta attenzione ed è tipicamente italiano. Perché lo scegliamo? Le caratteristiche principali che conferisce sono una maggior fragranza, una leggera croccantezza e un’alta digeribilità.

Il risultato è una pizza digeribile, che non appesantisce l’organismo e fornisce energia per tutta la giornata!

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